碳酸钙在食品添加剂使用中的安全问题

食品添加剂对人体的毒性作用主要有急性毒性作用和慢性毒性作用。急性毒性作用一般只有在误食和滥用情况下才会发生，慢性毒性作用表现 致癌、致畸和致突变。食品添加剂具有叠加毒性，即单独食用一种食品添加剂的毒性可能很小，但两种以上组合后可能会产生新的较强的毒性，特别是当它们与食品中其他化学物质，比如农药残留物，重金属等一同摄入，可能使原来无致癌性的物质转变为致癌物质，过量的使用碳酸钙会影响人的健康，每公斤产品的添加量超过2%时，碳酸钙在一定剂量条件下，对人体的皮肤，上呼吸道有确切的刺激性和致敏性，且还会引发肺炎和淋巴结钙化。

为此，要安全使用碳酸钙，保护消费者的人身健康，食品生产企业应遵循以下原则：

1、不影响食品的感官性质和原味，对食品原有营养成分不得有降低破坏作用。

2、不得用于掩盖缺点（如腐烂变质）或作为伪造手段。

3、使用食品添加剂在于减少消耗，改变储藏条件，简化加工工艺，不得降低良好的加工措施和卫生要求。

4、未经卫生部许可，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂，如色素。

5、食品添加剂的使用剂量，要严格符合《食品添加剂使用卫生标准》的要求。

6、使用复合食品添加剂中的单项物质必须复合食品添加剂的使用标准。

7、使用的进口食品添加剂必须符合中国规定的品种和质量的标准，并按中国有关规定办理审批手续。 

碳酸钙在食品中的应用一般被当做增白剂来使用，因为根据碳酸钙本身的化学性在食品中适当的加一些碳酸钙能够改变食品的色泽使之达到人们的感官要求，碳酸钙作为新生的食品添加剂不但效果好，且使用方便，价格低廉，所以在食品行业中被广泛应用。

有的不法商家无视法规和行业规则没有按标准来使用从而导致食品安全事故的发生。这就要求我们要按国家规定的相关标准来使用添加剂，生产者对碳酸钙的使用更加慎重和规范，不准使用标准中未允许使用的碳酸钙，不能超限量使用。通过对碳酸钙性质的深入研究，从而使其能在食品中得到充分的利用，达到既符合标准又经济实惠的效果，充分发挥碳酸钙在食品添加剂中的作用，保证食品安全。